Risotto con zucchine, porri e bacon
Risotto con zucchine, porri e bacon
Porzioni: 4
Cucinatrice: Ileana Conti
Ingredienti
  • 300 g riso carnaroli
  • 1 cipolla
  • 1 costa di sedano
  • 1 carota
  • 3 zucchine
  • 1 porro
  • sale
  • 4 fette di pancetta stufata
  • 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
  • Vino bianco io Grapariol
Istruzioni
  1. Pulire e tagliare a pezzettoni il sedano, la carota e la cipolla e preparare un brodo vegetale cuocendoli in acqua fredda e sale.
  2. Pulire il porro e tagliarlo a rondelle sottili.
  3. Pulire le zucchine e grattugiarle a grana grossa.
  4. In una padella versare l’olio extravergine e stufare il porro. Unire le zucchine grattugiate, salare e stufare per 5 minuti.
  5. Aggiungere il riso, tostarlo per 5 minuti.
  6. Sfumare con il vino.
  7. Ora iniziare la cottura del riso versando il brodo vegetale pochi mestoli per volta.
  8. Portare a cottura.
  9. Nel frattempo soffriggere la pancetta in una padella antiaderente sino a che diventa croccante.
  10. Servire il riso adagiando sopra una fettina di bacon.