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Spezzatino con funghi
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Spezzatino ai funghi

Buona settimana, come procedono le cose? Oggi vi propongo un secondo piatto di carne classico, lo spezzatino con i funghi.

Noi impegnatissimi tra scuola e attività varie. Stiamo valutando idee per il 4° contest Accogliamo Babbo Natale, passate anche sui social che ne parliamo 🙂

Oggi vi propongo un secondo piatto di carne classico, lo spezzatino con i funghi.

Tempo fa ho trovato una buona quantità di funghi di bosco, ne abbiamo mangiato e ne ho fatto scorta.

finferle-finferli-e-pioppini

Nella foto vedete pioppini, finferli e finferle.

Li conoscete? In Sardegna non avevo mai sentito parlare di finferle ed essendo molto curiosa ho subito voluto approfondire con assaggio 😀

Come vi dicevo conoscevo solamente i finferli o gallinaci, ossia i Cantharellus Cibarius, uno tra i miei funghi preferiti e che uso spesso in più preparazioni, anche se il modo in cui li preferisco è assai banale, sott’olio con una bella fetta di pane abrustolito.

Le finferle appartengono alla stessa famiglia e secondo quanto ho scoperto il loro nome è Cantharellus lutescens.

Sono funghi ottimi e saporiti.

Spezzatino di manzo con funghi misti

 

Ma ora ecco la ricetta del mio spezzatino con i funghi 🙂

Spezzatino di manzo con funghi misti
Preparazione
3 min
Cottura
3 min
Tempo totale
6 min
 
Un secondo piatto di carne classico, lo spezzatino con i funghi. In questo caso di manzo con pioppini, finferli e finferle. Un piatto perfetto per l'inverno, una cottura lunga che riempirà la vostra cucina di calore e profumi. Potete usare cappello del prete o muscolo o altri tagli adatti alle cotture lunghe, sia manzo che vitellone
Porzioni: 4 persone
Cucinatrice: Ileana Conti
Ingredienti
  • 1 kg manzo cappello del prete o muscolo
  • 500 g funghi misti, io ho utilizzato pioppini, finferli e finferle
  • 2 cucchiai olio extravergine d'oliva
  • 1 scalogno
  • 1 cucchiaio prezzemolo tritato
  • 1 spicchio aglio
  • 1 cucchiaino sale
  • 1/2 bicchiere vino io ho utilizzato Monica di Sardegna
Istruzioni
  1. Pulire i funghi eliminando il terriccio e le impurità, dargli una sciacquata veloce e asciugarli il più possibile. Tagliare la carne a pezzettoni quanto più possibile uguali. Tritare lo scalogno. Fare scaldare l'olio con lo spicchio d'aglio in una pentola capiente. Unire la carne e farla sigillare su tutti i lati a fiamma vivace. Bagnare col vino, lasciare evaporare. Aggiungere lo scalogno, il prezzemolo tritato, il sale e i funghi. Mescolare e coprire con un coperchio. Cuocere a fiamma minima per tre ore controllando ogni tanto, con una forchetta il grado di cottura della carne e la quantità dei liquidi (se fosse necessario bagnare con poca acqua). Lo spezzatino è pronto quando la carne sarà tenerissima. Servire caldo accompagnato da purè o polentina.

 

Un abbraccio e fatemi sapere se lo provate 🙂

 

e…. #keepcalmandeattzatziki perché è un piatto che si assapora lentamente, iniziando dallo sfrigolare della carne nella pentola, inebriandosi col profumo che sprigiona durante la cottura e terminando con la degustazione finale.

Perché è un piatto semplice e vecchio come il mondo e ha bisogno dei suoi tempi e di essere accudito. Un piatto che si prepara sempre per qualcuno.

 

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5 Comments

  • Reply
    Claudia
    25 novembre 2016 at 16:03

    E hai proprio ragione, anche con questo piatto salato, come per il lievitato, mi hai fatto respirare alla perfezione l’ambiente e la situazione che avevo evocato…grazie mille Ile <3

    • Reply
      Ileana Conti
      27 novembre 2016 at 18:39

      <3 <3

  • Reply
    Spinakotiropita e primo contest per La Pagnotta Innamorata | La pagnotta innamorata
    25 novembre 2016 at 16:06

    […] Ileana di Cucina per gioco con Spezzatino ai funghi […]

  • Reply
    Serena
    28 novembre 2016 at 10:27

    I finferli li conosco ma li uso molto poco in cucina, interessante l’impiego che ne hai fatto nella tua ricetta. Non sono riuscita a vedere l’annuncio del nuovo contst nel caso passa a lasciarmi un messaggio sul blog parteciperò volentieri anche questa volta. Un saluto e buon inizio settimana

    • Reply
      Ileana Conti
      1 dicembre 2016 at 11:00

      Ciao Serena, in realtà il nuovo contest non è ancora partito. Come dicevo nel post stiamo valutando se sostituirlo con un Giveaway, fermo restando con stesso argomento e con giuria.
      Comunque lo pubblicizzerò anche sui social per cui ti accorgerai 🙂

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