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Cestini di pasta phillo con macedonia di mele Fuji e Bastardo del Grappa

Cestini di pasta phillo con macedonia di mele Fuji e Bastardo del Grappa

Questa ricetta mi ronza in testa da settembre quando, assaporando un ottimo formaggio di queste zone, ho messo in bocca contemporaneamente un pezzetto di mela Fuji, novella, appena arrivata, croccantissima, dolce e succosa. E stato amore immediato, quei profumi e quei sapori hanno inviato segnali inequivocabili al mio cervello che ha elaborato immediatamente l’abbinamento ed è arrivato alla conclusione che l’eccellenza di quel gusto non aveva bisogno di tanti fronzoli. Per cui senza far lavorare tanto l’immaginazione ho cercato un modo per servire alla mia famiglia ed ai miei ospiti un dessert salato (perché la sapidita del formaggio seppure in piccola quantità tende a prevalere) semplice, fresco ma molto gustoso.
Come al solito de gustibus ma se avrete la fiducia di provarlo vi prego di farmi sapere se vi è piaciuto..
Cestini di pasta phillo con macedonia di mele Fuji e Bastardo del Grappa
Ingredienti
Per la pasta phillo fatta in casa la ricetta che credo non abbandonerò più, della mia cara amica Erica.
Con qualche piccola modifica nella quantità d”acqua dovuta dalla capacità di assorbimento della farina manitoba che ho usato e nei tempi di riposo.

 

  • 150g di farina manitoba
  • 80 ml acqua tiepida
  • Mezzo cucchiaino di sale
  • 3cucchiaini d’olio extravergine d’oliva

 

Procedimento
Sia usando la planetaria che lavorando a mano, impastare tutti gli ingredienti molto bene, sino ad ottenere un impasto liscio, omogeneo ed elastico.
Mettere a riposare per un ora abbondante.
Dividere l’impasto in più palline (con queste dosi circa 4 palline). Tirare la sfoglia molto sottile, quasi trasparente, col mattarello o con la sfogliatrice. Ungere la sfoglia con olio extravergine e sovrapporre con la sfoglia ricavata dalla seconda pallina, ungere e così via sino a terminare l’impasto.
Io ho tagliato la sfoglia in quattro pezzi, due porzioni le ho congelate e le altre due spolverate con poco zucchero e conservate in frigo per l’indomani.
 
Ingredienti e procedimento
per le bucce caramellate e la salsina

 

  • La buccia della stessa mela che useremo per la macedonia tagliata sottilissima
  • un cucchiaino abbondante di zeste di limone
  • zucchero
  • qualche ciuffetto di rosmarino

 

Mescolare la buccia di mela con le zeste di limone e il rosmarino
Sistemare tutto su una teglia e cospargere di abbondante zucchero.
Passare sotto il grill del forno per il tempo necessario a caramellare lo zucchero.
Sfornare, mettere da parte le bucce e recuperare la salsina caramellata rilasciata in cottura.
Ingredienti e procedimento
Per la macedonia
 

 

  • Una mela fuji
  • 50 g di Bastardo del Grappa
  • due cucchiaini di succo di limone
  • un cucchiaino di zucchero

 

Tagliare a piccoli dadini la mela e mescolarla con lo zucchero e il succo di limone.
Tagliare il formaggio e metterlo da parte.
Preparazione dei cestini
Ricoprire dei pirottini di ceramica capovolti con carta forno bagnata e strizzata.
Sistemare e far aderire piano piano la pasta phillo preparata precedentemente.
Passare in forno a 220° sino a doratura desiderata.
Sfornare, togliere delicatamente dalla forma e se necessario ripassare qualche minuto in forno per terminare la cottura.
Far raffreddare.
Mescolare ora velocemente il formaggio con le mele scolate dal succo rilasciato.
Versare sui cestini di pasta phillo, irrorare con poca salsina caramellata e decorare con le bucce .

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

“Con questa ricetta, partecipo al contest : “TUTTOMELE” in collaborazione con UIR, UNIONE ITALIANA RISTORATORI SAPORIE e Le Bloggalline

 

 

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10 Comments

  • Reply
    Unafettadiparadiso
    10 novembre 2014 at 15:48

    sono dei cestini meravigliosi, mi piace l'idea di un dolce con una punta di salato…

  • Reply
    Erica Di Paolo
    10 novembre 2014 at 17:15

    Io sono arrivata qui attratta da questi meravigliosissimi cestini (e dalla sfoglia fillata :D) e guarda cosa mi ritrovo???? Che bella sorpresa Ile!!!!! Grazie, grazie, grazie di cuore ^_^
    Un abbraccio infinito, sei davvero un tesoro.

    • Reply
      cucinapergioco
      10 novembre 2014 at 17:29

      Tu ringrazi me? Tu che mi hai salvato dalla ricerca senza fine della pasta phillo condividendo una ricetta perfetta? Non smettero mai di ringraziarti mia cuocherellona!
      Ti abbraccio forte forte!

  • Reply
    Sugar Ness
    10 novembre 2014 at 17:38

    Questi cestini sono uno spettacolo! Assolutamente da provare! E con Erica non sbagli un colpo, ne sa una più del diavolo! 🙂

    • Reply
      cucinapergioco
      14 novembre 2014 at 6:03

      Lo so, Erica è fantastica 🙂 .
      Grazie per i complimenti cara,
      A presto

  • Reply
    Daniela
    10 novembre 2014 at 20:49

    Che cestini meravigliosi!!!!
    Sbaglio o hai fatto dei cambiamenti alla pagina?
    Un bacio e buona settimana

  • Reply
    Michela Sassi
    11 novembre 2014 at 11:21

    Che meraviglia cara, sono splendidi questi cestini…. complimenti!
    Un abbraccio

  • Reply
    Carla Fasolo
    11 novembre 2014 at 12:23

    il cestino è spettacolare e la ricetta è fantastica: bellissime le foto!!
    Brava la mia Ile!! <3

  • Reply
    Viviana Aiello
    30 novembre 2014 at 0:09

    Dolcissimaaaa Ile, Sai che quando vado al banco frigo mi capita sempre di cercare la pasta phillo e non la becco mai. Prima o poi dovrò trovarla e magari provare questi tuoi cestini meravigliosi. Ti super abbraccio, te e le tue amorose

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