Maccarrones de busa – Maccheroni al ferretto

Maccarrones de busa – Maccheroni al ferretto

 

 

La seconda proposta per il contest di Raffaella in collaborazione con Petra- Molino Quaglia è ancora una ricetta tradizionale credo di quasi tutte le regioni, in Sardegna li chiamiamo Is Maccarronis de Busa e altro non sono che i maccheroni al ferretto.

Generalmente preparati con la semola di grano duro acqua e sale ho voluto provare a giocare anche stavolta sostituendo completamente la semola con la farina Petra nella fattispecie Petra 1 e Petra 5.

Devo dire che anche stavolta sono rimasta stupita dal risultato, pensavo di dover ripetere cambiando percentuali di farina e invece buona la prima.

La preparazione non è difficile solo un po’ laboriosa e soprattutto consente di stare seduti cosa che non faccio mai, ecco uno dei motivi principali per cui mi piace preparare la pasta in casa 🙂

E’ necessario munirsi degli attrezzi giusti per cui ferri da maglia (oppure una stecca di ombrello come si faceva un tempo).

In questo caso sono stati conditi con Finferli e zafferano (delle piantine di mio papà in Sardegna, che qui in Veneto ancora non sono riuscita a farle sopravvivere.

Maccarronis de busa con Finferli e zafferano

Ingredienti per i Maccarronis 

• 300 g Farina Petra 1
• 100 g Farina Petra 5
• 250 ml circa d’ acqua 
•  un pizzico abbondante di sale
• Una busa, ferro da maglia meglio se numero 3 ( va bene anche numero 4 ma non di più).

Procedimento

Amalgamare le farine con 200 ml d’acqua salata sino a che quest’ultima sia assorbita e lasciare riposare per una ventina di minuti.

Riprendere il composto e impastare aggiungendo la rimanente acqua piano piano e sino a che è necessaria , fondamentale valutare l’impasto che deve essere sodo, liscio ed elastico per cui potete non metterla tutta oppure può essere necessario aumentare la dose.

Coprire l’impasto con un canovaccio e lasciare riposare per una mezz’ora.

Terminato il riposo riprendere l’impasto e formare delle palline grandi quanto una nocciola, poggiarvi sopra il ferretto infarinato e con i palmi delle mani arrotolare l’impasto su di esso esattamente come se fosse un mattarello prestando attenzione a non schiacciare troppo.  Io utilizzo una sola mano e prediligo utilizzare il palmo nella parte più vicina al polso.

Sfilarli delicatamente dal ferretto e disporre i maccheroni su un canovaccio leggermente infarinato e lasciarli asciugare.

 

Come vi dicevo ho condito i maccarronis con un sughetto veloce ai finferli e zafferano ma sono buonissimi con  il sugo di pomodoro e  galletto. O con la selvaggina. 

Ingredienti 

• Finferli
• uno spicchio d’aglio
• prezzemolo tritato
• olio extravergine
• sale
• pistilli di zafferano

In una padella far insaporire a fiamma bassissima l’olio con lo spicchio d’aglio. 

Pulire attentamente i finferli . Versarli nella padella e cuocerli velocemente a fiamma vivace, aggiungere il sale e il prezzemolo tritato. Spegnere il fuoco e aggiungere i pistilli di zafferano. Coprire.

Lessare i maccarronis in abbondante acqua salata (i tempi di cottura variano in base alla grossezza del maccherone).  Scolateli direttamente nella padella contenente il sughetto. Saltate velocemente e impiattate finendo decorando con qualche pistillo di zafferano.

Ecco alcune foto dei miei.. e voi come li chiamate e soprattutto come li preparate?

Un abbraccio

 

 

 

 

CON QUESTA RICETTA PARTECIPO AL CONTEST DEL BLOG PROFUMO DI CANNELLA IN COLLABORAZIONE CON PETRA – MOLINO QUAGLIA