Pizza con farina di farro

Pizza con farina di farro

Oggi un post un po’ lungo, perché la ricetta lo richiede.

Ricordate la mia pizza con le bolle?

Ve ne ho parlato qui e qui.

Sottile e croccante come piace a me. Utilizzo il lievito di birra disidratato o il lievito madre secco in quantità minime e stavolta la farina è 100% farro.

Siccome a casa è piaciuta molto, ultimamente la prepariamo così e quindi ve la consiglio 🙂

pizza croccante

 

Pizza croccante con farina di farro

Uso questa ricetta sia per la pizza al piatto che per la pizza in teglia perché comunque sia mi piace sottile, croccante e con le bolle.

Utilizzo farina di farro e lievito di birra o lievito madre secco (curiosità: nel primo caso se avanzano palline di impasto congelo e quando utilizzo scongelo in frigo poi porto a temperatura ambiente, il risultato è anche migliore rispetto all’originale).

Ingredienti per l’impasto (circa 13 pizze al piatto grandi o circa 6 teglie di pizza )

1kg farina di farro

550/600 ml acqua a temperatura ambiente

1 g lievito di birra disidratato o 10 g di lievito madre secco

1 cucchiaino raso di zucchero

20 g sale marino iodato fino

Olio extravergine d’oliva per ungere q.b.

Farina per stendere

 

Ingredienti per il condimento/farcitura

 

capperi e acciughe

1 l conserva fatta in casa o passata o pelati

1 cipolla

1 mazzetto di basilico

1 spicchio d’aglio

1 pizzico di sale

3 pistilli di zafferano

3/4 cucchiai di olio extravergine d’oliva

acciughe sott’olio

capperi sotto sale dissalati

 

pizza bianca

pomodorini ciliegino stelle di Sicilia a piacere

1 cucchiaio di olio extravergine

qualche foglia di basilico

1 pizzico di sale.

500 g mozzarella fior di latte o mozzarella di buffala

origano abbondante

 

Preparazione

Prepariamo l’impasto

In una ciotola o nella ciotola della planetaria impastare la farina con il lievito, lo zucchero e l’acqua versata piano piano.

Quando l’impasto prende consistenza aggiungere il sale e portare a incordatura.

Fare un giro di pieghe e formare una palla.

Mettere a lievitare coperto lontano da correnti d’aria sino al raddoppio.

Trascorso il tempo formare delle palle avendo cura di chiudere bene, ungere con olio extravergine e sistemare su un vassoio. Coprire con pellicola e mettere in frigo per almeno 6 ore.

Togliere dal frigo almeno 45 minuti prima di stendere e infornare.

 

Prepariamo i condimenti

In una casseruola fare un soffritto col l’olio extravergine, la cipolla affettata molto sottilmente, lo spicchio d’aglio, il basilico e il sale.

Unire la passata e lo zafferano e cuocere coperto e a fiamma bassa per almeno 20 minuti.

Sbriciolare la mozzarella con le mani e metterla a scolare.

Tagliare a metà i pomodorini, sistemarli in una ciotola con basilico, olio extravergine e sale.

Desalare i capperi e sistemare  tutti gli altri ingredienti in ciotole e tenere a portata di mano nel piano da lavoro

 

Prepariamo le pizze

Togliamo le palline di impasto dal frigo circa 45 minuti prima.

Preparare le teglie

Preriscaldare il forno alla massima temperatura in modalità statica (il mio arriva a 300°)

Sul piano da lavoro versare un po’ di farina e sistemare la prima palla di impasto.

Sia che si preparino pizze in teglia che al piatto il procedimento è il medesimo

Spolverare con farina la palla e picchiettarla delicatamente con i polpastrelli. Allargarla un poco poi adagiarla su una mano e con l’altra tirare leggermente sino a stenderla completamente nello spessore desiderato.

Per le pizze con salsa di pomodoro, mozzarella, capperi e acciughe

Disporre la pizza sulla teglia, versare due mestoli di salsa di pomodoro al centro  e con un cucchiaio fare dei cerchi concentrici sino a spalmare completamente la salsa.

Spolverare con origano. Sistemare le acciughe e i capperi, la mozzarella e infornare alla base del forno.

Col mio forno sono necessari 10 minuti di cottura.

Per le pizze bianche con pomodorini e mozzarella

Disporre la pizza sulla teglia e infornare alla base del forno, Cuocere per circa 5 minuti.

Estrarre la pizza, spolverare con origano, unire la mozzarella e i pomodorini e terminare la cottura.

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Per qualsiasi dubbio, perplessità o domande sono qua,

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