crostata caprino fichi e rosmarino

Re-Cake 11: Rosemary Fig Tarte

Crostata mascarpone, caprino e fichi al rosmarino
crostata caprino fichi e rosmarino
crostata caprino fichi e rosmarino
Appuntamento mensile con Re-Cake.
Questo mese le ragazze hanno scelto una favolosa tarte  con una crema al caprino e fichi caramellati al rosmarino.
La difficoltà maggiore è stata quella di reperire i fichi, quasi introvabili da queste parti, perlomeno a settembre causa un estate che non è mai arrivata e grandinate e piogge costanti.
I consueti ringraziamenti alle ideatrici di Re-Cake instancabili e un invito a voi ad entrare in questo magico mondo dolce dolce:
Ecco la locandina
Rosmary Fig Tart
Crostata con crema al caprino e fichi caramellati al rosmarino
Mi piace con Re-Cake tenermi il più possibile vicina alla ricetta originale e solo in un momento successivo apportare le modifiche che a mio gusto potrebbero migliorarla.
Così non è stato questo mese visti i numerosi impegni familiari e anche a causa della irreperibilità dei fichi.
Le uniche piccole modifiche che ho fatto sono lo zucchero vanigliato al posto dello zucchero normale e l’aggiunta del liquido caramelloso dei fichi (una consistenza simile allo sciroppo d’acero) sia nella frolla che nella crema al caprino.
Inoltre l’ho utilizzata come salsina di accompagnamento quando ho servito il dolce.
Con i suoi irresistibili profumi di caramello, fichi e rosmarino impossibile non usarla!
Ingredienti
Per la frolla
  • 112 g burro a temperatura ambiente
  • 57 g di zucchero vanigliato (semplice zucchero semolato in cui metto delle bacche di vaniglia dopo aver usato i semini)
  • 150 g di farina 00
  • 1 tuorlo d’uovo (grande)
  • mezzo cucchiaino di sale Kosher (io ho usato il normale sale marino iodato)

 

Per la farcitura
  • 225 g di mascarpone
  • 110 g di formaggio fresco di capra
  • 62 g di yogurt greco
  • 1 cucchiaio di zucchero
  • 37 g di miele

 

Per la decorazione
  • 8 fichi
  • 3 cucchiai abbondanti di zucchero di canna
  • tre rametti di rosmarino

 

Procedimento
 
Per i fichi caramellati
Lavare velocemente i fichi ed asciugarli delicatamente.
Tagliarli a spicchi, sistemarli su una teglia foderata di  carta forno e spolverizzarli con aghi di rosmarino e zucchero di canna. Passarli sotto il grill del forno per circa 5 minuti sino a quando lo zucchero si caramellizza.
Sfornare e mettere da parte. Sul fondo si sarà formato una deliziosa salsina caramellata e profumatissima, tenetela da parte.
Per la frolla
Lavorare il burro che avrete precedentemente portato a temperatura ambiente con lo zucchero sino a che non diventerà cremoso.
Aggiungere la farina setacciata e lavorare il tutto sino ad incorporarla completamente.
Aggiungere il tuorlo dell’uovo e un po’ di salsina caramellata e lavorare sino ad assorbimento.
Formare una palla ed avvolgere nella pellicola. Lasciare riposare in frigo per un’oretta scarsa.
Togliere dal frigo e stendere l’impasto sulla spianatoia (o due fogli di carta forno) precedentemente infarinata.
Sistemare la frolla nella teglia, coprire con carta forno, aggiungere i fagioli o le palline di ceramica e cuocere in forno preriscaldato (io statico) a 180° per circa mezz’ora.
Eliminare la carta forno e i fagioli e controllare il colore della frolla ed eventualmente continuare la cottura sino a colore desiderato.
Sfornare e lasciar sfreddare completamente.
Per la farcia
Lavorare il mascarpone con il formaggio di capra e lo zucchero sino ad ottenere una crema.
Aggiungere lo yogurt, il miele e un po’ di salsina caramellata e amalgamare benissimo il tutto.
Composizione della Tarte
Versare la crema al formaggio sulla crostata e decorare con i fichi.
Servire accompagnata dalla salsina caramellata.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Crostata mascarpone, caprino e fichi al rosmarino  Crostata mascarpone, caprino e fichi al rosmarino crostata caprino fichi e rosmarino crostata caprino fichi e rosmarino crostata caprino fichi e rosmarino crostata caprino fichi e rosmarino crostata caprino fichi e rosmarino crostata caprino fichi e rosmarino crostata caprino fichi e rosmarino crostata caprino fichi e rosmarino   crostata caprino fichi e rosmarino Crostata caprino, mascarpone e fichi al rosmarino

 

You Might Also Like...

7 Comments

  • Reply
    Emanuela Leveratto
    27 settembre 2014 at 18:37

    Ciao! i fichi mi piacciono tanto ma solo freschi quelli secchi invece no chissà perchè forse perchè troppo dolci 🙂 questa torta invece la mangerei pure ora anche se sto a dieta (finchè resisto) 🙂 ora qui a Genova è caldo e c'è sole e qualche fico lo vedo ma pure da me estate proprio brutta

    • Reply
      cucinapergioco
      14 ottobre 2014 at 13:07

      Ci rifaremo la prossima stagione Emanuela.. Nel frattempo speriamo che non si ripetano più questi giorni terribili per la Liguria. Un bacione.

  • Reply
    Ale
    27 settembre 2014 at 20:11

    Che bella,complimenti! Felice di averti conosciuta domenica scorsa.a presto spero

  • Reply
    Sugar Ness
    27 settembre 2014 at 20:13

    Ho mangiato con gli occhi tutte le vostre re-cake… Quindi ora tocca alla tua! 😉 Davvero ottima l'idea di richiamare l'aroma di fichi e rosmarino anche nell'impasto e nella crema. 🙂

  • Reply
    Elisa Di Rienzo
    29 settembre 2014 at 3:44

    In effetti mai avremmo potuto pensare ad un'estate così brutta….
    Ma alla fine ce l'hai fatta!!!!
    Brava!!
    Alla prossima Ileana, mancano pochi giorni!!!!
    Ciao

  • Reply
    Tiramiblù
    1 ottobre 2014 at 12:41

    ..socia, se passo uno di questi giorni recuperi altri fichi e facciamo merenda insieme?
    Sei bravissima!!!
    Un abbraccio fortissimo!!! <3

Leave a Reply

CONSIGLIA Risotto al salto