Gli Éclairs con pasta choux di Ladurée

Eccomi ritornata dalle vacanze rigenerata ma presissima dall’inserimento alla scuola materna di Rebecca. Da fine settembre inizierà l’orario normale e per il momento procede tutto benone.
Perché riparto con  gli Éclairs?
Mi sono sempre piaciuti moltissimo e ho sempre desiderato prepararli in casa ma ho sempre rimandato poi un giorno cercando di carpire informazioni su quale sarebbe stata la Re-Cake di settembre Sara mi ha lanciato la sfida: “Perché non fai gli Éclairs con la pasta choux di Ladurée?”
Detto fatto, su web ho trovato la ricetta della pasta choux di Ladurée, ecco i link:

 http://www.insanitytheory.net/kitchenwench/laduree-vanilla-eclairs/
http://lacaffettierarosa.wordpress.com/2011/02/28/luxury-choux-from-laduree/
http://parisdansmacuisine.com/article-eclairs-chocolat-cafe-selon-recette-laduree-77476087.html

Per la farcitura ho utilizzato invece le mie ricette.

Éclairs con pasta choux di Ladurée al cioccolato e alla vaniglia

Ingredienti

  • 120 g farina 00
  • 100 ml latte
  • 100 ml acqua
  • 10 g zucchero
  • 80 g burro
  • 4 uova grandi
  • un pizzico di sale

Procedimento

Portare ad ebollizione il latte con l’acqua, lo zucchero, il sale e il burro.
Togliere dal fuoco, unire la farina setacciata e mescolare energicamente sino a formare un impasto compatto ed omogeneo.
Rimettere il composto sul fuoco a fiamma bassa e continuare a mescolare per due minuti sino a far asciugare l’impasto. Sul fondo della pentola si formerà un velo bianco.
Trasferire l’impasto su un piatto e stenderlo leggermente per farlo raffreddare.
Trasferirlo su una ciotola capiente e incorporare le uova una per volta avendo cura di amalgamare benissimo.
Riempire una sac a poche con bocchetta da 2.5 cm (va bene anche una sac a poche usa e getta senza bocchetta tagliata a formare un foro di diametro 2.5 cm) e formare su una teglia coperta da carta forno dei bastoncini lunghi 10 cm.
Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 8 minuti.
Aprire e tenere socchiuso lo sportello per fare uscire il vapore e proseguire la cottura per 20 minuti o sino a che si saranno gonfiati e avranno un colore dorato.



Ingredienti per la farcitura

  • 3 uorli (uova medie)
  • Una bacca di vaniglia
  • 750 ml di latte
  • 8 cucchiai rasi di zucchero
  • 2 cucchiai rasi di farina
  • 100 g di cioccolato (io ho usato fondente)

Scaldare il latte con un cucchiaio di zucchero.
In una ciotola mescolare perfettamente la farina con 7 cucchiai di zucchero e i semini della vaniglia.
Unire le uova e amalgamare benissimo.
Aggiungere a filo il latte caldo e mescolare.
Rimettere sul fuoco a fiamma bassa e mescolare continuamente sino ad ottenere una crema densa.
Togliere dal fuoco e dividere la crema in due parti.
In una mettiamo il cioccolato tagliato a pezzettini e mescoliamo sino a completo scioglimento.

Quando la crema sarà fredda procediamo alla farcitura con una sac a poche con beccuccio sottile facendo tre buchi nella parte inferiore degli Éclairs.

Gli Éclairs al cioccolato sono stati coperti semplicemente con cioccolato fuso, quelli alla vaniglia senza copertura.

Provateli e fatemi sapere.
Un abbraccio,
Ileana

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14 Comments

  • Reply
    Lu.C.I.A.
    18 settembre 2014 at 7:58

    (Ho provato a lasciarti un messaggio prima… ma credo non l'abbia registrato… ci riprovo!)… Dicevo…
    Li adoro anche io questi dolcetti… sono divini! Complimenti, sono bellissimi! Bravissima Ile!!!

  • Reply
    Sabrina Rabbia
    18 settembre 2014 at 9:49

    adoro questi dolcetti, ti sono venuti benissimo!!!Baci Sabry

  • Reply
    Seleny Luna
    18 settembre 2014 at 10:34

    mmm che bontà davvero ottimi..*__________*vorrei provarli a preparare a casa anch'io!^___________^

  • Reply
    Jose Manuel Abad Manso
    18 settembre 2014 at 12:12

    Ummmm!!!! realmente exquisitos, son un bocado irresistible y sinceramente, te han quedado estupendos.
    Un abrazo!!

  • Reply
    cincia del bosco
    18 settembre 2014 at 14:26

    golosoni!!! Un secolo fa avevo provato a farli e mi erano magicamente venuti, classica fortuna dei dilettanti…mi fai venir voglia di riprovarci, magari seguendo la tua ricetta!
    Su

  • Reply
    simona gentile
    18 settembre 2014 at 18:51

    ciao Ileana, che buoni, io li adoro, buonissimiiii!
    bacioni e buona serata simona:)

  • Reply
    Daniela
    18 settembre 2014 at 20:05

    Ma sembrano usciti da una pasticceria….sei stata bravissima 🙂
    Un bacio e in bocca al lupo per l'inserimento della piccolina.

  • Reply
    Tiramiblù
    19 settembre 2014 at 6:08

    Sono bellissimi!! mi sa che copio e incollo il link tra i prossimi da provare!!
    Un bacioneee!! <3

  • Reply
    Licia
    19 settembre 2014 at 8:33

    C'è l'mbarazzo della scelta,quasi quasi ne prendo due…Complimenti!

  • Reply
    LisaG
    20 settembre 2014 at 8:30

    Semplicemente irresistibili. Bentornata Ile <3
    Bacioni e buon weekend

  • Reply
    Maria Bruna Zanini
    21 settembre 2014 at 4:17

    Buonissimi e golosi questi tuoi dolcetti! Sembrano usciti dalla pasticceria! Bellissima presentazione! Complimenti!
    Ho aperto un nuovo blog, mi farebbe molto piacere se tu venissi a trovarmi! Grazieee
    Ti abbraccio
    ciaooo
    http://pentoleevecchimerletti.blogspot.it

  • Reply
    Michela
    21 settembre 2014 at 16:13

    Ciao Ileana…che bello esserci conosciute grazie a Blogalline….anche se per così poco.
    Sono contenta di avere scoperto il tuo blog.

    Un bacione :))

  • Reply
    Virginia S. Il GattoPasticcione
    22 settembre 2014 at 7:42

    Di questi ne mangerei uno dopo l'altro, sono deliziosi! Brava!!!

  • Reply
    Eclaires alle fragole di Laduree
    22 novembre 2016 at 12:46

    […] sono ospite del suo delizioso blog, ed è stato amore a primo sguardo, ho rifatto gli eclaires ricetta […]

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