Insalatina tiepida di riso

Uno degli ultimi post prima delle vacanze, ne approfitto per ringraziarvi delle vostre continue manifestazioni d’affetto  nonostante io sia veramente poco presente.
Leggere i vostri commenti mi scalda il cuore. Non riesco a rispondere o perlomeno non ora ma a settembre le cose cambieranno.
  

Ricetta veloce veloce da preparare interamente o parzialmente in  anticipo. Rientrare a casa all’ultimo minuto e dover solo cuocere il riso o apparecchiare ultimamente è prassi in casa nostra.
Per noi è un insalata tiepida nel senso che preparo tutto in anticipo e il riso lo cucino al momento. Le mie bambine non amano il cibo freddo a parte i gelati.
E una ricetta base da personalizzare poi dando sfogo alla fantasia e anche alle necessità.. io generalmente apro il frigo e utilizzo quello che è avanzato la sera a cena (a volte capita anche a casa mia :-D)..
Ingredienti base per 4 persone

  • 360 g di riso (per me come al solito Carnaroli)
  • 10 pomodori ciliegino o pachino
  • Olio extravergine
  • sale
  • aglio
  • abbondante basilico
  • pistacchi tostati e salati

Tagliare i pomodori a cubetti e condirli con l’olio, il sale, l’aglio e il basilico.
Lasciare riposare.
Cuocere il riso in abbondante acqua salata.
Scolare (io lo faccio intiepidire un attimo) e condire con i pomodorini.
Aggiungere i pistacchi tagliati grossolanamente col coltello.
Provatela con scaglie di parmigiano reggiano o altro formaggio a piacimento.
O, come ho fatto l’ultima volta, aprite il frigo e via alla fantasia..
Qui ho aggiunto della spigola (avanzata dalla sera prima), ma è ottima con qualsiasi tipo di pesce o formaggio o carne o………

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