Asparagi bianchi di Bassano Dop, marinati in Aceto Balsamico di Modena Igp con Prosciutto crudo di Parma e scaglie di Parmigiano Reggiano

 

Asparagi bianchi di bassano dop

 

 

 

Questo è uno dei prime ricette con gli Asparagi bianchi di Bassano Dop che ho preparato quando mi sono trasferita dalla Sardegna, quasi dieci anni fa.
E’ un piatto che adoro preparare e mangiare. E fresco, molto gustoso e facile e veloce.
Può essere un antipasto ma lo trovo perfetto come secondo piatto.
Quando riesco a trovare gli asparagi sottili li metto in marinatura da crudi con olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale e Aceto Balsamico di Modena Igp.
In questo caso invece essendo di media grossezza ho dovuto trovare un alternativa.
Le dosi sono per un antipasto calcolando tre o quattro asparagi a testa, per un secondo ovviamente aumentare le dosi.
Ingredienti
per 4 persone
  • 12/16 Asparagi bianchi di Bassano Dop
  • 8/10 fette di Prosciutto crudo di Parma (per questa preparazione ho scelto il finale o muscoletto perchè trovo che la dolcezza di questa parte si sposi perfettamente con gli altri ingredienti) tagliato a coltello.
  • Abbondanti scaglie di Parmigiano Reggiano
  • Aceto balsamico di Modena Igp
  • Olio extravergine d’oliva
  • un pizzico di sale

Preparazione


In caso di Asparagi sottili sarà sufficiente, dopo averli pelati se necessario, marinarli per 4 ore circa in un’ emulsione di olio extravergine, un pizzico di sale e abbondante aceto Balsamico.
In questo caso gli asparagi erano di media grossezza per cui andranno sbollentati per pochi minuti o ancora meglio cotti al vapore. Dovranno essere ancora leggemente croccanti.
Sistemarli in un contenitore e irrorarli  con l’emulsione.
Lasciarli riposare per qualche ora.

Servirli avvolti nelle fette di Prosciutto crudo di Parma e cosparsi abbondantemente con scaglie di Parmigiano Reggiano.

 

Asparagi bianchi di bassano dop

Asparagi di bassano marinati

“Con questa ricetta, partecipo al contest : “La Cucina Italiana nel Mondo verso l’Expo 2015”, organizzato da Le Bloggalline , in collaborazione con INformaCIBO

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8 Comments

  • Reply
    Anisja
    18 giugno 2014 at 21:09

    Un'idea fantastica!!!! l'accostamento dei sapori è davvero irresistibile, da provare!!! complimenti!!!!

  • Reply
    Daniela
    18 giugno 2014 at 21:19

    mmmmmhhhh che buoni gli asparagi 🙂
    Bellissima ricetta, un mix di sapori stuzzicante.
    Un bacio

  • Reply
    Elisa Di Rienzo
    19 giugno 2014 at 13:40

    sono spettacolari!! li conosco bene!!ciao
    elisa

  • Reply
    Maria Bruna Zanini
    20 giugno 2014 at 5:58

    Veramente buonissima questa ricetta! Complimenti!!!
    Passa dal mio blog che c'è un pensiero per te!
    ciaooo
    ti abbraccio

  • Reply
    Le Bloggalline
    21 giugno 2014 at 13:36

    Eleganti! li trovo sempre molto chic, danno un tocco alla tavola che nessun' altra verdure può regalare. Poi gli asparagi bianchi sono dell'eccellenza italiana. Belli gli accostamenti dei sapori grazie anche per questa ricetta ti invio un grande in bocca al lupo. Buon fine settimana,. Monica

  • Reply
    Mamilu
    21 giugno 2014 at 21:32

    Che tripudio di italianità in questo piatto, veramente degli abbinamenti ad hoc ;)!!! Buona serata ciao ciao Luisa

  • Reply
    Maria Bruna Zanini
    22 giugno 2014 at 4:09

    Ciaooo, sono passata per un salutino!
    buona domenicaaaa
    ti abbraccio

  • Reply
    Licia
    22 giugno 2014 at 20:02

    bellissima presentazione,immagino anche la bontà…

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