Roast beef di Chianina

Non ho mai preparato il Roastbeef con il girello, generalmente acquisto la lombata o il controfiletto.
Stavolta invece in macelleria ho visto un bellissimo pezzo di girello di Chianina e non ho resistito.
Tornata a casa pensavo di preparare un carpaccio ma poi vista la forma ed il colore ho pensato di prepararlo come di solito preparo il roast beef.
Ci è piaciuto per cui ho ve lo propongo come alternativa qualora non troviate la lombata o vogliate semplicemente provarlo.
Questo taglio è magro per cui è perfetto da mangiare freddo magari in estate o per un appetitoso panino.

Ingredienti

1,5 kg di lombata o controfiletto o girello di manzo (nel mio caso girello di Chianina)
Olio extravergine
sale (io ho usato sale nero)
Rosmarino
aglio
salvia
Preparazione
Ho eliminato la pellicina esterna dal girello.
L’ho massaggiata per bene col sale, l’ho legata e l’ho rosolata benissimo su tutti i lati, in una casseruola con olio extravergine.
Ho poi terminato la cottura per circa 15 minuti, ho misurato la temperatura interna al cuore di 50° in quanto a noi piace al sangue, spento il fuoco e lasciato riposare sino a che la carne si è intiepidita un poco.
Ho avvolto il pezzo di carne nell’alluminio e lasciato riposare sino al giorno dopo.
Nella stessa casseruola ho aggiunto le spezie e cotto per circa 5 minuti a fiamma minima.
Ho spento e messo in un contenitore sino al giorno dopo.
Al momento di servire la carne, ho eliminato lo spago e affettato il più sottilmente possibile col coltello.
Nel frattempo ho scaldato e fatto ridurre il sugo rilasciato dalla carne con le spezie sino ad ottenere una salsina.
Ho impiattato e irrorato con la salsina.
Abbiamo gustato il roastbeef con un insalata mista e con le fenomenali “Patate di una volta” di Simona del Blog La casa del coniglio bianco.

Queste le foto di un roast beef preparato con la lombata e cottura media (temperatura al cuore della carne di 55°)

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6 Comments

  • Reply
    edvige
    14 maggio 2014 at 13:35

    La chianina è fantastica ma non è facile trovare quella vera…da noi. Buono il roast beef mi piace da matti. Buona serata

  • Reply
    Simona Stentella
    14 maggio 2014 at 14:43

    Mamma mia che spettacolo di piatto Ile!!!! Troppo buono e la cottura ti è venuta davvero perfetta, rosata al punto giusto!!!!!
    Grazie per la citazione, sono felicissima di aver fatto il contorno a questa meraviglia!!!! 🙂
    Un grande abbraccio….sto lavorando per il tuo bellissimo contest!!!! Smack smack!!!!

    • Reply
      cucinapergioco
      4 giugno 2014 at 13:11

      E io continuo a portare in tavola le tue patate Simo!
      Un abbraccio

  • Reply
    simona gentile
    14 maggio 2014 at 19:56

    buonissimo e foto molto invitanti!che bello e che brava!ti mando un bacione simona:)

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